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你见过鱼鳞可以吃的鱼吗?
长泰县人民政府门户网站 www.changtai.gov.cn  发布日期:2017-06-01  浏览

光鱼的概况

光鱼是近年来广受青睐的名贵绿色食材,近十年来,长泰枋洋镇以水质优异而成为漳州光鱼饲养的高产区,目前,上洋、科山、内枋等村的光鱼养殖占了长泰的七成以上,远销四方。光鱼学名叫“中华倒刺鲃”,形状呈纺锤形、很像草鱼和鲤鱼,背部有一支倒刺的鳍,埋在肌肉里,漆黑的夜晚若用手电筒照射鱼身,鱼鳞就会闪闪发光,固有光鱼的称号。



光鱼的价值

一提到光鱼,人们通常会说:就是那个鱼鳞可以吃的鱼!在闽南城乡,光鱼往往是宴请贵客的上等佳肴,该鱼一大特色是烹煮时不用去鳞,鳞片可吃,鱼鳞不仅富含胶原蛋白,钙质高,而且鲜脆,不粘牙不黏喉,其营养价值和药用滋补功效独特,民间素有“一光鱼、二鲈鱼”美誉,尤其是野生光鱼,因很难捕获,已变得稀罕。

在枋洋,一条条清澈的溪流中,都有光鱼的身影,由于需求量大,如今村民都建池塘饲养,光鱼对水源的要求非常严苛,它很难在水质不好的地方存活。据介绍,光鱼的生长周期一般要2-3年才能长成,原来,光鱼的“肚量”很小,每餐只能吃一点点,一年到头“长个”不到10厘米。

光鱼浑身是宝,光鱼全身富含胶原蛋白,是女同胞美容养颜的精美食材,鱼汤有清补和消暑解毒等功效,其卵用热水浸泡外敷,可消肿止血,在民间,光鱼还可用于烫伤、烧伤、刀伤等辅助治疗,促进伤口愈合,还可解蜂蜇毒。它的肉可以生食,有壮阳养元补中之效,主治腰膝酸软等症,胆可治小儿惊风,具清肝明目之用。



光鱼的食用

品尝光鱼最常见的有两种,清炖高汤和清蒸光鱼。这里介绍一款较少人做的家常菜——家常焖光鱼:

将鲜光鱼去腮、内脏洗净(记得千万别去鳞噢),放八角、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片炝锅,加酱油、料酒、米醋爆香,随即放光鱼、少许盐略炒,添适量水焖10分钟,放进红绿尖椒、香菜段,大火收汁,出锅装盘。这样的煮法吃起来浓香四溢、鲜香滑嫩,美滋滋滴。✎文:王坤鑫



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